"Não contém glúten"

por Marina Semeghini

Comer um pãozinho com manteiga na chapa, torrada com geléia, um belo bolo de brigadeiro, uma macarronada especialíssima da nona, bombons para aliviar a vida, simples refeições como um filé a parmegiana, um peixe frito com limão na beira da praia, um sanduíche natural ou bem recheado. São dificuldades enfrentadas por uma pessoa que vive a expressão “contém glúten” no seu dia a dia.

Situações como ir a restaurantes e questionar a composição dos pratos e na maioria das vezes não poder provar a sobremesa, saborear um sanduíche em uma rede de fast food, porém sem o pão, viajar para um maravilhoso hotel com café da manhã típico colonial e ficar só no pãozinho de queijo, fazem parte da rotina de quem é alérgico ou intolerante a glúten

Presente em diversos alimentos, o glúten é a principal proteína do trigo, centeio, cevada, aveia e malte. É o responsável pela “liga” em alimentos como bolos, pães e massas. Sua ingestão, nos quadros alergênicos, afeta diretamente o intestino delgado, prejudicando a absorção de nutrientes.

Sintomas que podem ser facilmente confundidos com outros distúrbios podem estar relacionados à intolerância permanente ao glúten também conhecida como Doença Celíaca.

Algumas manifestações clínicas da Intolerância ao glúten são: dermatites, anemia, diarréia crônica, distensão abdominal e dores recorrentes, desordens auto-imunes (diabetes, doença da tireóide etc.), doenças neurológicas, infertilidade, constipação crônica, déficit de crescimento, mancha nos dentes, osteoporose, esteatose hepática não alcoólica e alterações no peso corporal.

Estima-se que mais de um milhão de brasileiros possuam a doença, porém ainda pouco conhecida, afeta crianças, jovens e adultos geneticamente predispostos.

O tratamento para este tipo de restrição alimentar é a completa e absoluta exclusão do glúten na dieta. Fazendo, inclusive, o manuseio e acondicionamento de utensílios e produtos de forma separada, evitando, assim, a contaminação dos alimentos.

Exames sorológicos e endoscopia diagnosticam a intolerância no organismo, e só a mudança nos hábitos alimentares irá garantir uma qualidade de vida saudável.

Além do quadro alergênico e de intolerância, o glúten pode afetar o sistema imune e causar distúrbios diretamente em pessoas sem a doença, diagnosticada como síndrome de sensibilidade. Segundo alguns nutricionistas, os benefícios com a ausência da ingestão do glúten são inúmeros, incluindo melhor digestão, ausência de enxaquecas, disposição e controle do peso corporal.

Apesar das dificuldades apresentadas no começo deste texto, algumas empresas têm visto neste grupo de pessoas intolerantes a glúten uma ótima oportunidade de novos negócios o que faz surgir cada vez mais opções de massas, pães e produtos sem glúten, garantindo um bom equilíbrio nutricional.

Intolerante a glúten há nove anos descobri nesta tragédia gastronômica um caminho com opções saborosas, saudáveis e acessíveis. 

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